你可以叫它茄子、茄子，也可以叫它长得像恐龙巴尼，但这种长在臀部的紫色茄属植物是夏天的主食。茄子切成薄片，放在五颜六色的什菜里，或者和鸡肉或牛排一起烤，是一种多功能的蔬菜——也有点两极分化。虽然有些人喜欢它温和的、几乎像肉一样的味道，但也有人对它柔软、有点像橡胶的口感有强烈的看法。
无论你是茄子的超级粉丝还是偶尔吃茄子的人，在你的饮食中加入这种蔬菜都能受益。看看吃茄子对健康的五个惊人影响吧(如果你正在做蔬菜杂烩，也不要错过吃圣女果的影响!)
它可以帮助减少炎症。
近年来，一些人认为茄类蔬菜(包括茄子、西红柿、甜椒和白土豆)可能会引发炎症。这种观点认为，茄属植物中被称为生物碱的物质对人体有毒，会增加炎症，最终恶化关节炎、牛皮癣和肠易激综合症等疾病。
幸运的是，科学并不支持将茄子从你的饮食中去除来抑制炎症。没有大规模的研究表明食用茄类蔬菜与炎症性健康状况有关。事实上，花青素——赋予茄子标志性深紫色的色素——也是强大的抗氧化剂。富含抗氧化剂的饮食已被证明可以减少——而不是促进——炎症。
它可以稳定你的血糖。
你可以把茄子添加到美味、降血糖的食物列表中。茄子的升糖指数——也就是它能让血糖升高多少——估计在15到30之间。(低于55分的食物被认为是低等级食物。)
它可能有助于减肥。
茄子中的纤维不仅对血糖有好处(当然，对消化系统健康也有好处)。这也是成功减肥计划的重要组成部分。吃大量的纤维可以帮助你保持更长时间的饱腹感，减少对食物的渴望。毫不奇怪，大量的研究表明，高纤维饮食与更大的减肥效果有关，甚至可以更好地坚持所选择的饮食。
同时，茄子的热量非常低。一整杯只有20卡路里!如果你想减肥，可以把它加到沙拉、咖喱或baba ghanoush里来增加风味和重量——而且没有高热量的价格标签。
它可以促进骨骼健康。
有锰吗?茄子当然可以。每杯紫色蔬菜含有0.19毫克，约为男性每日推荐摄入量的8%，女性的11%。你可能不太想锰，但这种矿物质对骨骼健康有重要作用。锰与钙和维生素D等其他营养物质相互作用，形成强壮健康的骨骼。尽管营养不良在发达国家很少见，但获得足够的营养总是一个很好的目标。
2021年的一项研究发现，由于茄子具有抗高血压、抗糖尿病和促进减肥的作用，它可能有助于治疗代谢综合征。要做一道满足所有健康要求的配菜，可以试着把茄子和其他富含抗氧化剂的蔬菜(如西红柿、洋葱或大蒜)一起烤，然后用橄榄油或新鲜香草调味。或者试试这21种美味的茄子食谱。
